香炒鸭胗
[主料]
鸭胗：4个
[辅料]
红椒：一个
朝天辣：2－4个
蒜苔：100克
姜丝：少许
[配料]
盐：少许
料酒：一小勺
胡椒粉：一小勺
麻辣鲜：一小勺
生粉：一小勺
酱油：一大勺
鸡精：少许
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[香炒鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；
23、、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；
3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4、炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈！
5、加水中火烧制；
6、烧至汁浓出锅备用；
7、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可；
[小窍门]
1、、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 儿童 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐