拔丝红薯
“ 呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。”
[主料]
红心红薯：500克
[辅料]
熟芝麻：25克
植物油：500克（实耗60克）
白糖：150克
口味：原味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[拔丝红薯的做法步骤]
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。
3、快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。