羊肉臊子面
“ 羊肉臊子面是我们宁夏回汉人民几乎每天都在食用的面食。羊肉是百姓日常生活中离不开的肉食，即使是汉族，婚丧嫁娶待客，90%以上都是清真宴席。不论回汉，饮食习惯基本上是米、面都有，稍偏重于米。”
[主料]
羊肉：200克
土豆：约150克
豆腐：150克
[辅料]
辣子面：2勺
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
蒜苗：1颗
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉臊子面的做法步骤]
1、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。
2、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。
3、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
4、放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）
5、炒出红油。
6、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。
7、放入豆腐丁煸炒。
8、放盐炒至四五成熟。
9、加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）
10、熬至土豆软烂。
11、最后放入蒜苗、香菜。
12、成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。
13、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。
14、手擀面亦熟，不过久煮。
15、汤色红润，香而不辣，满口留香。
[小窍门]
1、.用肥瘦相间的肋条肉最佳，其他部位也可，但要
去掉筋膜。
2、.用粗皮土豆，口感沙糯。
3、.吃了羊肉面，再不吃大肉面。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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