连年有鱼“ 午笋鱼,又称午仔鱼、马友鱼,午笋鱼其脂肪含量较高,肉质鲜美口感细腻肉质鲜美,具有补虚劳、健脾胃、消食化滞的食疗功效,深受潮汕人的喜爱,有“一鲳、二午”的之说。午笋鱼做成烤鱼不失为一种享受。”
[主料]
午笋鱼:1条
番薯:1个
[辅料]
香葱:1把
姜:3片
蒜:7-8颗
小米辣:4颗
洋葱:半个
香菜:2棵
火锅底料:2勺
辣椒酱:1勺
盐:适量
玉米油:适量
生抽:适量
水:适量
口味:微辣
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[连年有鱼的做法步骤]
1、葱、姜、蒜、姜、小米辣洗净,番薯削皮切片备用。
2、将葱切段,姜、蒜、小米辣切碎备用,取适量葱、姜切细丝放入小碗内,加水制成葱姜水待用。
3、午笋鱼加盐和适量葱姜水腌制3小时使其入味(可提前半天腌制,更加入味)。
4、烤盘垫入锡箔纸,叠成盒状,刷一层底油,铺上葱叶(防止粘底),摆上番薯片。
5、摆上腌制好的午笋鱼。
6、放入烤箱,上下火200度烤制15分钟。
7、热锅冷油,放入一小块火锅底料和辣椒酱、切好的香料炒出香味。
8、加适量清水,放入生抽、盐,煮开后放入洋葱,熟了即可。
9、鱼烤好取出,焦香四溢。
10、淋上炒好的酱汁,放上香菜,即可享用。
[小窍门]
温馨提示:腌制好的鱼需要擦干水份再放入烤箱烤制。鱼因富含油脂,故在烤得滋滋作响,油花四溅。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜