腊味煲仔饭
“ “秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，在很遥远的年代，冬天里新鲜食物很少，大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类，在秋冬季节膘肥肉厚，正适合宰杀，但一时间吃不完，为了便于储存，往往制成腊味，这样在其他季节里，也可以品尝到收获的喜悦了。虽然现在生活质量提高了，各种技术也发达了，但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统，每每秋风渐起，天气转凉，又到了晾晒腊味的最佳时机，因为只有经过北风洗礼的腊味，才是真正原汁原味的。一锅腊味煲仔饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后，浓浓咸香，肥而不腻。”
[主料]
五常大米：2杯
腊肉：适量
腊肠：适量
[辅料]
油：少许
淡生抽：少许
葱花：少许
口味：咸香
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[腊味煲仔饭的做法步骤]
1、五常米洗两遍，泡半小时-1小时。
2、腊肉腊肠放入水中焯下水。
3、捞出清洗下，切薄片备用(用不了这么多，实际用了不到一半)。
4、瓦煲洗净擦干水份，放少许油涂抹内壁。
5、把泡好的米放入。
6、加入开水，米和水比例1:1.5。
7、如图。
8、盖上盖子大火煮开，再转最小火，将米饭煮至表面没水份。
9、如图，这样的米饭八成熟。
10、把腊肉腊肠摆入饭表面马上盖回盖子继续小火焖煮，大约10分左右，关火，不要打开盖子，香味会保留在瓦煲里。
11、调少许酱汁:淡味生抽，花生油拌匀。
1210、分钟后打开盖子，哇，好香，饭米晶莹粒粒分明。
13、把酱汁用勺子沿锅也淋入(这样最后的锅巴香脆好美味)。
14、撒点葱花，完成了，美味腊味煲仔饭请你品尝。
[小窍门]
注意控制好火候，不要过火煮糊了
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 主食 粤菜 午餐 晚餐