立春烙春饼
“ 没有一个冬天不能逾越，也没有一个春天不会延迟。全国人民共同用坐月子的方式过了一个阴霾密布的春节之后，北京终于迎来了阳光明媚的立春节气。似乎心思也一下子活泛了起来，用最传统的方式陪家人过个立春节气。春天来了，战胜疫情的日子还会远吗？
吃春饼是我们北方的饮食习俗之一，吃了一春节的大鱼大肉油腻硬菜，立春吃春饼是多年不变的节气方式。春饼是用面粉制作而成的薄饼，可以蒸制，也可以烙饼，食材简单，做法简便。将做好的春饼和时令蔬菜放在一个盘子中，寓意“春盘”。现在生活条件好了，春饼可以卷的食材馅料愈加丰富，可以根据家人和自己喜好，可以将喜欢的蔬菜切成细丝，或者炒上几种小菜，吃春饼时随意卷入饼中，色彩缤纷，营养丰富，大人孩子都爱吃。”
[主料]
面粉：300g
[辅料]
热水：180ml
食用油：10ml
口味：原味
工艺：烙
耗时：廿分钟
难度：简单
[立春烙春饼的做法步骤]
1、首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。
2、将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。
3、取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。
4、用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，我们不是开餐厅，自己在家吃，不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。
5、春饼擀好之后就可以准备平底锅了，中火热锅至掌心有灼热感，放入适量食用油加热，油微温时放入擀圆的春饼，春饼下锅之后调小火，由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，平底锅加热后会出现春饼中间鼓起的状态，不要用手去触碰以免烫伤，看到春饼鼓起来，底部微微发黄有糊花就可以翻面了，热胀冷缩帮助春饼自动分层。
6、由于春饼比较薄，一张饼大概2分钟就可以烙熟了。春饼烙好之后趁热撕开，这样烙出来的春饼麦香浓郁，柔韧软嫩。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。
7、将春饼对折再对折成三角形摆入准备好的盘中，取一张薄薄的春饼，像卷烤鸭一样放上自己喜欢的菜开吃吧。怎么样？烙春饼够简单吧？聪明如你，一看就会，有空也在家试试吧！自己做的更美味哦！
[小窍门]
1、.烙春饼算得上厨房的极简版菜式了，所以没什么太多的窍门，和面的时候可以用白面粉，也可以根据自己喜好加入适量杂粮面，口感更香浓，营养也更丰富一点。
2、.和面的时候水量一定要自己掌握好，因为面粉的吸水性不一样，所以没有固定的水量，一边搅拌一边倒入热水，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了，不要一次性把水都倒进面粉里。
3、.面剂子刷油的时候一定要刷均匀，否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。
4、.因为春饼比较薄，烙饼时一定要用小火，不熟练的话，可以烙的时候将春饼多翻几次面，不容易烤糊烤焦。
5、.烙好的饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。
6、.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 面食 家常菜 立春