四合院家香之盐菜扣肉
“ 盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后，装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中，坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。”
[主料]
扣肉坯：适量
[辅料]
盐菜：适量
干红椒：适量
辣椒末：适量
[调料]
八角粉：适量
辣椒酱：适量
老抽：适量
蚝油：适量
味精：适量
米酒：适量
盐：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[四合院家香之盐菜扣肉的做法步骤]
1、将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下、铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
5、干红椒顶刀切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。
6、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
7、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
[小窍门]
年夜饭必备家常菜，家人一定喜欢，今年年夜饭，不如去繁就简，选择四合院年味外卖，精致美味丰富年饭餐桌，轻松过大年。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜