脆皮乳鸽（传统）
“ 大家可以学，简单，以后逢年过节聚会什么的，自己在家里做，不比酒店差”
[主料]
乳鸽：3只
猪皮：一小块
[辅料]
南乳：3-5块
盐：少许
鸡精：少许
味精：少许（可不用）
卤水包：1-2包
干辣椒：适量（一小把）
草果：1颗
红花椒：一小把
蒜：2根
姜片：适量
蒜头：6-8颗
香叶：2片
冰糖：适量
白米酒：适量
蚝油：适量
生抽：适量
老抽：少许
桂皮：一小块
口味：咸香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[脆皮乳鸽的做法步骤]
1、先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。
2、爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。
3、加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。
4、水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。
5、鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。
6、调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。
7、涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。
8、烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。
9、待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。
10、反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。
11、炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。
12、成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 粤菜