香酥鮰鱼块
“ 买了一条活的大个头的鮰鱼，工作人员直接给宰杀处理了，切下了大片儿的鱼肉。鮰鱼的刺很少，去掉刺后大块的鱼肉里边儿一根刺都没有。这样的鱼肉方便老人和孩子吃。用一片儿肉按西餐的做法，过三关炸，外皮酥脆，里面软香，沾上番茄酱，味道鲜美，老少咸宜。”
[主料]
鮰鱼肉：500g
[辅料]
面包糠：适量
鸡蛋：1个
盐：2g
胡椒粉：2g
黄酒：20g
干淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香酥鮰鱼块的做法步骤]
1、鮰鱼肉，刺的部分切掉。
2、鱼肉切成厚度一厘米，宽度约5厘米的片。
3、加入盐，胡椒粉和黄酒。
4、拌均匀后腌制半小时左右。
5、腌好的鱼块分别沾干淀粉，拖蛋液，最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。
6、全部过完三关的鱼块。
7、油温五成热，入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。
8、待油温回升，再复炸至表面金黄即可。
9、炸好的鱼块可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃。
[小窍门]
复炸的时候，时间不要太久，表面酥脆就可以了。炸的太久会造成鱼肉脱水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜