黑豆芽炒肉
“ 黑豆芽色泽碧绿，营养丰富，除了涮、煮和凉拌之外，感觉最适合快手小炒。单炒黑豆芽口感会有点清淡，搭配点里脊肉一起炒，再点缀点颜色鲜艳的小米椒，菜品不仅色泽诱人而且风味独特。”
[主料]
黑豆芽：300g
里脊肉：200g
[辅料]
大葱：20g
姜：10g
大蒜：5g
小米辣：10g
[调料]
淀粉：1g
花生油：15ml
生抽：5ml
蚝油：5ml
料酒：5ml
十三香：1g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[黑豆芽炒肉的做法步骤]
1、首先准备好制作黑豆芽炒肉这道菜需要用到的食材，先将黑豆芽摘去根部，用清水浸泡后清洗干净沥干水分备用。
2、把大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g，用筷子拌均匀备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。
4、然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。
5、翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均匀。
6、下入沥干水分的黑豆芽，大火翻炒至断生。
7、翻炒至黑豆芽微微变软就可以起锅关火了，芽菜类如果炒得太熟，口感就不够脆嫩了。
8、鲜香美味营养丰富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米饭，美美开吃吧！
[小窍门]
1、、炒菜之前可以先用开水把黑豆芽焯一下，然后过凉水后沥干水分再炒，这样不仅能去除黑豆芽的豆腥味，还能保持其碧绿的色泽。
2、、里脊丝提前浆一下，炒出来口感会比较鲜嫩，直接炒肉质会有点柴。
3、、因为这道菜里已经放的生抽和蚝油都含有盐，就不用再额外添加盐了。
4、、这道菜一定要大火快炒，才能保证黑豆芽的脆嫩爽口。
5、、小米辣不仅能够提味儿，还能增加菜品的色彩，起到锦上添花的作用。
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