秘制红烧肉（不炒糖色不用油）
“ 这是我跨年度编辑的2019做的最香的第四道菜品……秘制红烧肉。”
[主料]
猪上五花肉：2000克
姜片：4片
葱段：3段
八角：2个
桂皮：3节
[辅料]
红烧酱油：20ml
365、高鲜头道酱油：50ml
黄冰糖：4克
热水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、准备食材：五花肉，红烧酱油，365高鲜头道酱油，大葱，生姜，八角，桂皮。
2、五花肉选那种上五花肉（我的秘方可以让些许肥肉肥而不腻，味道蓬松、软糯）。
3、不用一丢丢油（将上五花肉小块放入锅中热锅煎出油脂），这是秘方的第一步。
4、然后翻面。
5、喔！炼出好多的油脂。
6、放入葱段，姜片和八角，桂皮。
7、倒入红烧酱油（1勺）。
8、倒入365高鲜头道酱油（或是360高鲜酱油2勺）这是秘方的第二步。
9、倒入料酒（1勺）。
10、倒入热水，稍煮1、2分钟。
11、准备黄冰糖。
12、将五花肉和汤汁倒入砂锅内。
13、砂锅坐电灶上，中火煮开后转小火煮40分钟。
14、时间到了之后揭开盖子倒入黄冰糖（这是秘方的第三步，加入黄冰糖可使口感更丰富，香甜）。
15、然后盖上盖再煮30分钟。
16、最后收汁（这一步很重要，时间可以10分钟，或是5分钟，千万不要熬干了，那样，肉肉会变苦的）。
17、出锅后要将多余的汤汁滗出，下顿炒菜可用它做底油。
18、最后，撒上葱花点缀即可端上桌。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐