绝味双椒蒸鲈鱼
“ 适合冬天的食物很多，今天推荐给大家的双椒蒸鱼，便是最合适这个季节食用的食物。我把它称之为绝味双椒蒸鱼。为什么要称为绝味呢？大概是因为我对它的喜欢，这道菜，我一周连续做了2次，都没有吃过瘾，真的是太惹味了，一碗饭下来，不仅满足了口腹之欲（文字至此，不自觉的咽一下口水，哈哈），大冬天，脑袋瓜竟然给我吃出汗星子来，绝对的无辣不欢一族的口水菜。
双椒我选用了自己制作的请剁辣椒和红剁辣椒。因为是自己制作，所以，在辣椒的辣度上，我选择的是相对辣一些的辣椒，看辣椒的模样应该类似二荆条和鸡爪辣椒的模样，尾部比较弯曲。这是每年秋季我必要制作的酱料，选择最新鲜的辣椒，一半投入泡菜坛子制作泡辣椒，一半制作剁辣椒，今年改变了方式，多做了一部分青剁辣椒，从秋天腌制到冬天，已经可以开坛食用了。
剁辣椒市售的品种不少，但我还是建议自家制作剁辣椒制作的菜肴才更符合自己需要的味道。很多年前，我购买过一次市售剁辣椒，总不及自己制作的剁椒酱制作菜肴味道好。这些年，我的冰箱里总是堆满瓶瓶罐罐的，就是在每个季节进行储藏，封存季节的味道，供一年四季食用。
制作剁辣椒其实很简单，喜欢的可以关注我分享这么些年我的制作方子，现在，让我”
[主料]
海鲈鱼：500克
[辅料]
红剁辣椒：1大勺
青剁辣椒：1大勺
有机酱油：1勺
白胡椒粉：1小勺
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[绝味双椒蒸鲈鱼的做法步骤]
1、准备一份鲈鱼，青红剁辣椒酱各一份。
2、因为我家是海鲈鱼比较大，选择剁块蒸的。鲈鱼剁块，放少许食盐和白胡椒粉腌制20分钟。
3、腌制好之后，放入一大勺青剁椒和红剁椒，盖在鱼身上。
4、放入蒸笼里。
5、启动蒸锅，设定程序9分钟，即可完成。
6、蒸好后，取出蒸笼。
7、将蒸盘里的鱼汁倒入小锅中。
8、鱼汁的效果中加入少许有机酱油和胡椒粉，放火上煮开。
9、将煮开的汤汁，重新倒入蒸鱼的盘子里，即可上桌食用。
[小窍门]
1、.有怕辣的朋友，在制作剁辣椒的时候，可以选择辣度比较低的辣椒来制作，只取其起酱香味，一样能达到制作这道菜的效果。
2、.我的蒸锅是凉水放进去，10分钟即可制作好，没有这个锅具的，可以用普通蒸锅，烧开水后，上笼屉蒸10分钟立刻出锅，保持鱼的鲜美。
3、.蒸菜最能体现食材原本鲜美滋味，所以，不需要过多的调料来掩盖本源味道。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 家常菜