芦笋蛏子
“ 　　小时候在海边住过几年，那是我的外婆家。爱吃海鲜，也许就是那时养成的习惯。蛏子是极嫩的生物，壳极薄，一不小心就碎了。又极鲜，根本不用放味精，我妈说，海边人就是白煮，连盐都不用加。
　　现在离海远了，但对蛏子还是念念不忘，经常买来吃。芦笋也是鲜嫩之物，与蛏子一丐烧，真是绝配。”
[主料]
蛏子：650克
芦笋：5根
[辅料]
盐：1小勺
糖：少许
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[芦笋蛏子的做法步骤]
1、蛏子买来就比较干净，洗洗入开水锅，加葱几根，姜3片，煮到蛏子壳张开就捞起冲凉水，别让余温把蛏子煮老了。如果蛏子不是很干净的，问老板要点海水，回家加几滴油再养一养。
2、蛏子肉剥出来，把边缘的一条脏东西（红线圈起来的位置）撕掉。
3、蛏子肉再放水中洗一洗，逐个检查一下有没有泥沙，有就冲洗干净。
4、芦笋买的是比较长比较粗壮的，把皮刨掉，老根切掉，再切成片（切段亦可，我家有老人，切片好咬一点）。
5、炒锅加底油，爆香葱姜，下芦笋略炒，下蛏子肉。
6、加一小碗水（可以把焯蛏子的水沉淀后取上层清汤）煮开关火。水量不要多，我家是因为有老人，芦笋要煮软些，所以加的汤多了点。
7、出锅前加盐糖调味，撒葱花，装盘。
[小窍门]
1、 牙口好的，最好都是旺火煮开就好，别煮老了。
2、 这菜是清淡口味，没吃过重口味的蛏子，所以不建议加其他调味料。
3、 我妈妈说，蛏子就算是刚从洞里挖出来，壳上也是很干净的，那些糊满泥浆的蛏子是人为的，不建议买。
4、 我买贝类大多是问过摊主是不是养干净了，回家一般就不养了，直接洗净焯水再冲洗，即使有泥沙也冲掉了，如果有个别一包泥冲不干净的就扔了，因此，怎么养贝类让它吐沙没什么经验，希望有经验的厨友指点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐