潮式卤鸭
[主料]
番鸭：1只
[辅料]
盐：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
南姜：适量
生姜：适量
老抽：适量
生抽：适量
青蒜末：适量
白醋：适量
口味：原味
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[潮式卤鸭的做法步骤]
1、宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。
2、八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。
3、热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
4、加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
5、放入南姜。
6、先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
7、转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。
8、凝固好的鸭血。
9、锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
10、将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。
11、这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。
12、鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
13、卤好的内脏捞出盛凉。
14、不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
15、捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。
16、青蒜苗取头部，洗净切末。
17、青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。
18、酸酸的，特别开胃。
19、风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
20、成品。
21、成品。
[小窍门]
卤的时间大概是一个半小时。
使用的厨具：炒锅
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