三鲜锅巴“ 米饭变菜肴,你试过吗?只要把米饭做成锅巴,再烧一个汤汁,滋啦一声浇到刚炸好的锅巴上,香脆的锅巴浸润了鲜美的汤汁,鲜、香、脆、润,真的是好吃极了!”
[主料]
大米:200克
虾仁:120克
荠菜:1小把
香菇:3朵
[辅料]
盐:适量
土豆淀粉:2.5大勺(锅巴)
淀粉:0.5大勺(勾芡)
白胡椒粉:少许
料酒:1小勺
油:半锅
糖:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:一小时
难度:高级
[三鲜锅巴的做法步骤]
1、材料集合。荠菜切1CM左右的小段,香菇切1CM见方的丁。
2、大米淘洗干净,加水煮成米饭。米与水的比例约为1:1.2,是体积比不是重量比。
3、虾仁去虾肠,从背部片成2片。
4、加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
5、米饭盛入大碗,不烫手后淋点水,使米饭粒粒分开,加少许盐、糖和淀粉抓匀,使每粒米饭都裹上淀粉。
6、把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中,尽量铺均匀。
7、锅中倒半锅油,以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右,筷子放入油中起密集的泡泡即可。
8、铺了米饭的筛网放入热油中,改中小火,用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭,不使米饭被油冲得鼓起来。
9、锅巴定型后把筛网翻过去,将锅巴炸至两面金黄。
10、夹起沥油,同样的方法把所有米饭做成锅巴。
11、现在煮锅三鲜汤。锅中留底油(约1大勺油量),下虾仁煸炒断生。
12、荠菜和香菇一起倒入锅中,翻炒几下后加水,煮开后调味,水淀粉勾芡。
13、将锅巴(锅巴如果冷掉了,要复炸一下)扣在盘底,将三鲜汤浇在锅巴上,上桌趁热食用。
[小窍门]
1、 这个菜要即烧即吃,锅巴泡久了就不脆了。
2、 锅巴的调味不要太重,如果做成零食就另当别论,可根据自己口味来。
3、 我这个汤汁比较简单,汤中的材料可自行发挥。
4、 汤做好后,最好把锅巴复炸一下,更香脆。脆。
5、 锅巴也可掰成大块装盘,吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜 家常菜