洋葱炒牛肉
“ 冬天最爱的一道小炒菜就是洋葱炒牛肉了。之所以喜欢，除了有童年的记忆外，还因为洋葱易储存，也是北方的常备蔬菜。
冬天的运动量少，但胃口却出奇地好，需要更多的能量来对抗寒冷，吃肉是最直接的能量储备来源。牛肉相比猪肉，脂肪含量少，而蛋白质又极为优质，此外还富含钙、磷、铁等营养素，多吃几口，没有长肉的顾虑。
用洋葱搭配，除了因为在口感上非常适合，还因为洋葱有通气的效果。不用担心吃多了肉肠胃不舒服。
这道小炒做法简单，味道浓香，下酒下饭都很棒，但是对于先放洋葱还是先炒牛肉总是在不断的讨论中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，这也是我老妈炒了几十年总结出来的，特别实用。”
[主料]
牛里脊：300克
紫皮洋葱：1个
[辅料]
小葱：2棵
油：适量
生抽：少许
盐：适量
黑胡椒粉：少许
口味：葱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[洋葱炒牛肉的做法步骤]
1、牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫“酥冻”。
2、紫皮洋葱清洗干净；洋葱有很多品种，这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼。
3、将洋葱切“罗锅”细丝，即沿着洋葱的纹路切丝，每一根洋葱丝都有同样的弧度，这样切可以使洋葱加热后不怎么塌。
4、炒锅中倒少许油，将洋葱丝扒拉几下，撒少许盐稍变软，盛出备用。
5、锅中倒油，无需等油热，将牛肉片倒锅中，用铲子迅速划散，可使肉片保持独立不粘连。
6、待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉略出汤。
7、迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中，翻炒几下可出锅。
8、洋葱炒牛肉，肉片入味，洋葱清脆！
[小窍门]
洋葱先炒一下可断生，没有那么多辣味，且在温度及口感上与牛肉更搭配；如果后放洋葱丝，会导致牛肉片炒老而洋葱还未熟；用同样的方法还可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
使用的厨具：不粘锅
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