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生煎双味花卷
“ 生煎花卷的创意灵感来自生煎包子,既然那个有生肉馅的都能熟,那咱这个层层叠叠的小花卷也一样能熟。但这个花卷就不要做成传统的又胖又圆的了。为了在锅里能多摆几个,也为了能增大与锅底的接触面积,所以我把花卷做成了细长条的。熟得快,看着也可爱。特别是上面雪白暄软的“瓤儿”与下面焦黄酥脆的“底儿”,复合的口感,以及多变的口味让老妈都夸我有想法,还说,以前就知道傻蒸一个口味的,就没说动动脑筋弄出两三种不同的,吃着也有新鲜劲儿啊!” [主料] 中筋面粉:300克 [辅料] 干酵母:3克 温水:200克 花生酱:适量 植物油:15克 盐:2克 生煎用植物油:10克 生煎用凉水:1杯 口味:清淡 工艺:煎 耗时:半小时 难度:普通 [生煎双味花卷的做法步骤] 1、面粉、干酵母、温水准备好; 2、面粉、干酵母、温水同入盆中,用筷子搅拌成絮状;各品牌的面粉吸水率不同,在不了解其特性的情况下,水可以逐量增加; 3、用手将面絮揉成较光滑的面团,盖上盖子在温暖湿润处基础发酵; 4、面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,掀起面团,面团内部呈现细长的拉丝,里面有均匀的气孔,并且有微微的让人愉快的酸味;抓一把面粉(份量外)到面盆里,将面粉充分揉进面团,这样蒸出来的花卷整形好,内部的气孔均匀,表面也光滑而不是坑坑洼洼的; 5、将面团取出放在揉面垫上,撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片;我要做两种口味的花卷,一边抹甜咸味的花生酱,另一边抹少许植物油,再撒少许盐涂抹均匀; 6、从下向上卷成卷,因为面片非常柔软,可一边卷一边抻面皮,直到面片变成了面卷; 7、将面卷切割成大小均匀的剂子; 8、取一个剂子,不露馅的两端向外拉长,再对折; 9、扭成麻花状态,扭几下就随自己的喜欢了;扭得越多圈,层次越丰富; 10、煎锅中提前抹点油(份量外),每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里,直到所有的面卷全部码放进煎锅中,盖上盖子饧20分钟左右,花卷生坯是原来的1.5倍大小,通电,用中火和高火交替加热; 11、花卷底部定型且微焦上色后,沿着锅四周倒入一杯水,盖上盖子,将火力转为中低火,焖10分钟左右; 12、花卷完全膨胀了,并且内部也熟了,将锅盖拿开,让锅中和花卷上的水汽蒸发,再把底部煎焦煎硬一些,火力中低火,以防煎糊,出锅可食用。 13、生煎双味花卷,脆底焦香,暄软弹口! [小窍门] 1、. 面粉的吸水率不同,所放的水量也不同;想要成品定型好,可以少放水;想要花卷更加柔软可以多放一点水,水量一般在面粉量的55-70%之间都可以; 2、. 扭好的花卷可直接放在平底煎锅里,锅里提前抹油,待花卷是原来的1.5-2倍时,可加热,待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟;水尽量一次加够,如果中途加水,速度要快。 使用的厨具:其他 所属分类: 主食 家常菜 馒头花卷