黄焖排骨
“ 好吃到爆的黄焖排骨。看似麻烦，实刚非常简单，挂糊油炸，一次可以多做点，分装冷冻，调汤上笼蒸熟，软烂脱骨，妙不可言。”
[主料]
排骨：300克
[辅料]
红薯淀粉：75克
面粉：75克
鸡蛋：1个
[调料]
盐：适量
胡椒粉：少许
花椒粉：少许
葱姜水：适量
[蒸汤料]
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[黄焖排骨的做法步骤]
1、冰箱冷冻的排骨：排骨剁小块，盐、葱、姜腌10分钟左右，放玉米淀粉、白面、鸡蛋抓拌均匀，放少许油再冷藏半小时，下油锅炸至金黄即可。我不喜欢放料酒，总感觉有股怪味，葱姜胡椒粉完全可以起到去腥增香的作用。
2、将排骨骨放入窝盘中。上面放一片生姜，一个八角。
3、另取小盆，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽，加入适量开水，搅拌均匀。水量视食材量而放。
4、将配好的汤汁倒入排骨碗中，基本与排骨持平。
5、上笼中小火蒸1小时左右。有时间蒸2个小时更好。
6、成品。1个小时基本可以达到脱骨效果。
[小窍门]
1、.糊要挂厚一点，要达到完全包裹住排骨的效率。
2、.排骨要控干水分，否则成品亦脱糊。
3、.大火烧开，中小火慢蒸。
4、.同样方法，可以做鸡、鸭、牛羊肉和鲜。口味独特，滋味香浓醇厚。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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