清炖蟹黄狮子头
“ 蟹黄狮子头是淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”
[主料]
五花肉：500克
大闸蟹：2只
蛋清：1个
[辅料]
料酒：10克
盐：适量
青菜：2棵
葱末：10克
姜末：10克
胡椒粉：3克
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[清炖蟹黄狮子头的做法步骤]
1、备食材。
2、五花肉去皮。
3、五花肉先切片再切条。
4、然后切粒（石榴籽大小）。
5、肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
6、放盐、胡椒粉。
7、倒入绍酒。
8、蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
9、取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
10、肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
11、砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
12、大肉圆子顶部镶上蟹黄。
13、加盖烧开后小火炖2小时。
14、蟹黄狮子头成熟。
[小窍门]
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
使用的厨具：砂锅
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