龙虾酥
[主料]
金龙鱼澳麦粉：200克（油皮）
猪油：80克
糖粉：25克
热水：80克
金龙鱼蛋糕粉：165克
[油酥]
猪油：66克
[馅料1]
猪肉馅：270克
糖：15克
盐：3.5克
鸡精：4克
酱油：10克
料酒：12克
葱：适量
水：20-25克
姜：适量
[馅料2]
龙虾尾：150克
盐：4克
糖：8克
料酒：15克
酱油：5克
蚝油：5克
清水：50克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[龙虾酥的做法步骤]
1、配方中的食材繁多，其他重点还是在油酥和油皮上。
2、先来处理虾尾，将虾尾焯熟后，去掉虾壳后，锅中放入煸香花椒后取出，依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾，加入剩下的配料混合均匀后，离火摊凉备用
3、猪肉馅中加入糖，盐，鸡精，酱油，料酒，十三香，葱姜搅拌均匀后，加入适量的清水，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一小时以上，让馅料变硬些，然后加入已经摊凉的虾尾，汤汁也要放进去。
4、中粉与糖粉放到容器中混合后，加入猪油，用热水将猪油化开，揉成团，面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
5、油酥所有材料揉成团后，分割成10克一个的小团备用
6、油皮面团松弛后，分割成19克一个的小面团
7、将油酥包裹进油皮中，收口向下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
8、将包裹油酥的面团擀成牛舌形，不要太长
9、从上往下卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
10、	再次擀开，不要太用力，再次卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
11、取一个面团，从中间按下，将两头收于中间，按平擀成圆形
12、将之前冷藏过的馅料包裹进去，捏紧底部收口，按扁
13、用印章印上图案
14、烤箱190度烘烤25到30分钟，鼓起来就熟了
15、虾尾的量可以自己把控
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶