清蒸鲈鱼
“ 鲈鱼，肉质鲜美，富含蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养物质。清蒸鲈鱼，保留住了鱼的鲜美，清淡可口。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
姜：适量
葱头：适量
葱花：适量
蒜头：2粒
小米椒：适量
[调料]
蒸鱼豉油：2勺
耗油：2勺
料酒：1/2勺
白砂糖：1/2匙
淀粉：1/2匙
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、图中量具从小到大分别为匙、勺、汤勺。下面步骤分别以这些为度量。
2、鱼宰杀，划刀，洗净。姜切片。用适量料酒抹匀整条鱼。少许盐抹匀整条鱼，在鱼的上下面铺好姜片。腌制10至12分钟。
3、蒜头压扁，葱头、葱花、辣椒切段备用。
4、将腌制好的鱼洗净盐分，倒掉料酒，姜片重新铺好鱼的上下面。锅中倒入适量水，大火煮沸。将鱼端入锅中，大火蒸8至10分钟。蒸好后，端出来倒掉水分，姜片去掉洗净待再次使用。
5、调制酱汁。2勺蒸鱼豉油（如果不想买蒸鱼豉油，可用2/3勺酱油代替。）、2勺耗油、1/2勺料酒，1/2白砂糖、1/2淀粉、2汤勺清水，搅拌均匀，作为酱汁备用。
6、大火，待锅热后，倒入一锅铲油。待油热后，倒入蒜头、葱头、姜片（可以拿蒸鱼时候的几片姜片重复使用）、辣椒段，爆香。倒入调制好的酱汁，煮沸。调至中火，将酱汁煮至微稠即可。将酱汁淋至蒸好的鱼上面，撒上葱花。肉质鲜美的清蒸鲈鱼可以上菜啦！
[小窍门]
1、. 鲈鱼可以用其他肉质嫩、刺少的鱼代替。
2、. 调制酱汁时，虽然可以用酱油代替蒸鱼豉油，但是调制出来的酱汁没那么美味。加入的少许糖是为了提鲜。
使用的厨具：不粘锅
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