不出汤的醋溜白菜
“ 炒白菜不再水塌塌的没味道，浓浓的汤汁都裹在白菜上。”
[主料]
大白菜帮：4个
[调料]
生抽：2匙
米醋：1.5匙
白糖：1匙
老抽：1/4匙
辣椒：少许
盐：少许
淀粉：半匙
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[不出汤的醋溜白菜的做法步骤]
1、白菜尽量选用白菜帮，洗净后切成约1厘米宽的条。
2、锅中油烧热，花椒爆香后盛出。倒入白菜，大火炒。为减少炒的过程出汤，一次不要炒太大的量。
3、不要放任何调料，炒至白菜塌秧。水汽直接被炒出去了，不会留在锅里。
4、炒至菜帮边缘微微有点焦黄，出锅备用。
5、盛到盘子里的白菜微微泛黄，放置一段时间也不会出汤。
6、按比例调好碗汁，再加入2匙水，半匙淀粉，搅拌均匀。锅中油烧热，放入葱花煸香后倒入碗汁至浓稠。
7、马上放入煸好的白菜炒制均匀。调辣度我放的是自制的辣椒酱，没有可以放几个干辣椒。
8、快速炒匀后装盘即可。
[小窍门]
要选用白菜帮做这道菜；白菜一开始炒不要放盐，要让菜中的水分一点一点煸出来，才能及时被锅气蒸发带走；碗汁入锅后稍微粘稠一点，加入白菜后碗汁里的盐分会再次杀出菜里的水，汤汁被中和后不稠不稀全部挂在白菜上了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐