孜然肉片
“ 这道【孜然肉片】选用的是猪里脊肉，要想使肉片滑嫩，一是不能切的太厚，二是要上浆。同时要想使孜然味道浓郁，要先把孜然炒熟后压破皮，才能够使味道释放出来。”
[主料]
里脊肉：300克
胡萝卜：1根
[辅料]
油：20克
盐：5克
郫县豆瓣酱：5克
孜然：5克
葱姜：适量
胡椒粉：1克
白糖：2克
水淀粉：适量
料酒：5克
口味：孜然
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[孜然肉片的做法步骤]
1、把里脊肉切薄片
2、 肉片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟
3、 加水淀粉反复抓匀上浆
4、 切好葱姜、胡萝卜
5、 热锅，放入孜然，小火将其焙熟、晾凉后用擀面杖擀碎备用
6、 热锅凉油，放入上浆的肉片炒制变色，盛出备用
7、锅留底油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
8、 放入胡萝卜片煸炒
9、 放入备用肉片
10、 翻炒均匀，加少许盐、白糖调味
11、 撒入炒熟擀碎的孜然粉
12、 炒匀后即可关火
13、 出锅装盘，即可上桌品味
[小窍门]
1、、肉片的厚度，2mm左右就可以。
2、、喜欢辣味的还可以加一些辣椒粉调味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐