爆炒三件
[主料]
鸭翅膀：适量
鸭脖子：适量
鸡脚：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
芹菜：适量
青辣椒：适量
大蒜头：适量
冰糖：适量
料酒：适量
醋：适量
红辣椒：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[爆炒三件的做法步骤]
1、准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲
2、剁成小块，准备好其它的配菜
3、辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4、起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
5、起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
6、起锅烧油
7、油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
8、炒至焦黄，加少许老抽上色
9、加漠过三件的水，加盐，大火煮开
10、小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
11、再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12、盛出待用
13、另起锅烧油
14、油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15、加入刚炒好的三件
16、加一点点醋炝锅，翻炒均匀
17、起锅装盘
18、好了😁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜