肉菜镶大茄子--家常下饭菜
“ 以前总是感觉大茄子总体来说有点皮粗肉厚，不够细腻，这次把它烤熟后才觉得它是那么的可爱肉嫩汁多，因为它皮够厚，烤起来皮不破裂能保持住水分，所以，很多事情总有它的两面性，就看我们能不能正确对待和合理运用了。大茄子镶肉最好了，个头大吃个够，刀工技术又不用太讲究，所以就把自腌咸肉解冻，切粒加上辣椒，填上了茄子。”
[主料]
大茄子：1条
咸肉：约75克
[辅料]
红萝卜：1段
洋葱：1/2个
红椒：2条
青椒：1条
香葱：2棵
[调料]
精盐：1/3小匙
胡椒粉：1/3小匙
白糖：1/4小匙
料酒：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[肉菜镶大茄子的做法步骤]
1、把咸肉解冻后用水泡，泡时加精盐1小匙调匀，浸泡20分钟，捞起吸干水，切粒；
2、放茄子入空气炸锅，设置400°F，8~10分钟，烤软为止；
3、红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵分开葱白和葱叶都切粒备用；
4、开锅中大火，放入咸肉煸出油；
5、加入红萝卜粒，煸出红油，再放洋葱、青椒、红椒、葱白和洋葱粒，点放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜匀；
6、茄子烤好后将茄子开边，内里汁很多，不得不挖去一部分囊用以镶入肉末和蔬菜粒；
7、填入炒好的肉末和蔬菜粒在两边的茄子里；
8、小心将两边茄子放入空气炸锅；
9、设置400°F，约7分钟，如果喜欢意芝士，也可以放些马苏里拉芝士在上面，笔者不喜欢，就免了，烤好后表面撒上葱绿粒，放入盘子里可供食用。
[小窍门]
一、可以用肉末或五花肉切粒代替咸肉，不过肉末和五花肉粒要腌一下；
二、喜欢芝士的朋友，在第二次烤时，可在面上放马苏里拉芝士或切达芝士入锅烤溶。
使用的厨具：空气炸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜