青花瓷冰皮月饼“ 吃腻了高油高糖的广式月饼,中秋节一定要拔草下冰皮月饼,颜值与内在兼具的青花瓷冰皮月饼,看着都觉得特别美好,赏心悦目,包入了自制的奶黄馅,甚是好吃,边做边吃了起来!
食谱中用到了万慕升降锅,锅内配有升降滤篮,不仅吃火锅方便,还可以蒸脱糖饭,蒸包子、馒头和饺子等,煮焖食物也很方便,一锅多用途,5升的容量吃起火锅特别爽!”
[白色冰皮]
糯米粉:20克
粘米粉:20克
澄面:17克
牛奶:85克
细砂糖:16克
玉米油:5克
[蓝色冰皮]
糯米粉:11克
粘米粉:11克
澄面:9克
细砂糖:8克
玉米油:3克
蝶豆花:1.5克
热水:48克
[辅料]
奶黄馅:200克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[青花瓷冰皮月饼的做法步骤]
1、准备好需要的食材。
2、蝶豆花冲入48克沸水浸泡10分钟。
3、蓝色冰皮:过滤出45克蝶豆花水,加入糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖和玉米油,搅拌均匀。
4、白色冰皮:牛奶、糯米粉、粘米粉、澄面、细砂糖和玉米油混合拌匀。
5、盖上保鲜膜,用牙签扎几个孔洞,入锅中。
6、水沸腾后继续蒸煮15分钟至熟,表面凝固即可。
7、蒸好的冰皮稍放凉后揉匀成团,包好保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
8、奶黄馅均分成10份。
9、两个颜色的冰皮均分成5份。
10、各取一个小团子擀成圆皮,重叠在一起。
11、两个面皮卷起来。
12、对半切开后按扁或擀开。
13、放上一个奶黄馅。
14、利用虎口收紧。
15、给月饼模刷上油,放入冰皮团。
16、按压出冰皮月饼的形状。
[小窍门]
1、、月饼模是50克的,吃不完的冰皮月饼成品可放在冰箱冷藏2~3天,尽快食用完。
2、、混合两种颜色面团的时候可根据自己喜好随意些,不做折叠擀面步骤也行。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点