红豆沙蛋黄馅月饼
“ 中秋月饼不用买， 手把手教你在家做月饼，之前做了转化糖浆，现在要用转化糖浆来做广式月饼，其实广式月饼做法也不难，只是你还没亲自动手，做过一次再也不想出去买月饼了，原来就这么简单，不信你试试。模具：50g的月饼模具，这个方子做20块月饼刚刚好。”
[主料]
广式月饼粉：200g
咸蛋黄：1包
红豆沙馅：1包
[辅料]
调和油：50g
转化糖浆：140g
枧水：4g
蛋黄水：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤]
1、准备食材，红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉，注意不是月饼预拌粉，所以还需要加枧水。
2、准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面和纯净水按1：3的比例调制的，即1g碱面兑3g水，全部融化后使用。
3、将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。
4、将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。
5、此时可以准备馅料，50g的月饼模具，馅料和饼皮加起来在50g左右，我是这样分配的，咸蛋黄在10g左右，红豆沙馅一个20g，饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个，咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。
6、处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。
7、烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。
8、将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团，此时两种馅料都准备好了。
9、戴上手套，用红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆即可。
10、静止松弛好的面团，同样按20g一个的重量，均匀的分成20份。
11、带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的红豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。
12、将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。
13、制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。
14、烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分钟。
15、出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
[小窍门]
1、、烤箱的品牌不同，温度和时间上都有差异，所以烤制的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱的特点设置。
2、、咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。
3、、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
所属分类： 烘焙