酥皮金沙奶黄月饼
“ 吃腻了广式月饼，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻！”
[饼皮]
低筋粉：250克
吉士粉：16克
淡奶油：24克
黄油：126克
糖粉：48克
蛋液：21克
[馅料]
低筋粉：40克
白糖：48克
玉米淀粉：19克
咸蛋黄：4个
蛋液：80克
黄油：24克
奶粉：16克
牛奶：48克
淡奶油：37克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2、将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3、筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4、混合均匀
5、过筛至不粘锅里
6、加入咸蛋黄和黄油
7、开小火翻炒
8、炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9、软化后的黄油加入糖粉
10、用电动打蛋器搅打至发白
11、分次加入蛋液和淡奶油
12、打发均匀
13、筛入低筋粉和吉士粉
14、揉成光滑的面团
15、将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16、将饼皮平均分成16份
17、将馅料平均分成16份
18、将内陷包入饼皮
19、搓圆
20、表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21、表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22、表面上色均匀后立即出炉冷却
[小窍门]
1、.根据面粉吸水性调整加粉量
2、.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3、.根据各人喜好调整加糖量
4、.此方可做16个50克月饼。
使用的厨具：料理机、烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙 中秋