豆沙肉松蛋黄月饼
“ 月饼馅料有豆沙、肉松和咸蛋黄，这样吃起来有咸甜味，吃一整个月饼也不会腻，非常好吃。”
[主料]
广式月饼预拌粉：100g
花生油：25g
转化糖浆：75g
肉松：50g
豆沙馅：250g
[辅料]
咸蛋黄：10个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤]
1、先做馅料，把肉松加入到豆沙馅里，抓均匀，分成10份搓圆
2、（咸蛋黄提前一天用玉米油泡着，做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟，不要烤得太熟。）豆沙馅用拇指压个窝，把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
3、一只手旋转豆沙，并使豆沙和蛋黄贴紧，不要留有空气，收口搓圆。全部馅料做好后，用保鲜膜盖着，防止风干
4、下面开始做饼皮，饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了，非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，乳化好
5、把月饼粉倒入
6、用刮刀压拌至不见干粉，不要过度揉，拌不均匀的，可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮，室温松驰30分钟
7、松驰后的饼皮分成10份，用保鲜膜盖着，每取一份出来操作，其他都要先盖着，防止风干！
8、把饼皮放在手心上压扁，把馅料放在饼皮中间
9、右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧贴着，收口搓圆
10、放在面粉或者玉米淀粉（配方外））中滚一圈，把多余的粉拍掉，搓成椭圆形，方便入模
11、直接在烤盘上向下按压模具，为了使纹路更清晰，轻压两下，再提起模具
12、在月饼上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上
13、放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层，先烤5分钟定型（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定）
14、把月饼取出，用毛刷沾点蛋黄水（一个蛋黄+适量水，再过滤使用），在碗边轻扫一下，把多余的蛋黄水扫去，再刷月饼表面，侧面不用刷
15、继续送入烤箱里，烘烤15分钟左右（最后5分钟可以移至烤箱最下面一层）。烘烤结束，把月饼取出，放在晾架上晾凉后，放入饼托，再放入月饼袋，加上一小包食品脱氧剂，用封口机封口，第二天回油就可以食用啦
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙