自制海椒酱
“ 每年夏天都要做一瓶海椒酱，这个海椒酱做蘸水特别棒；要是炒菜就会稍微有点辣，只要放那么一点点就好。”
[小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油]
小米辣：340g（净）
蒜末：34g（净）
盐：17g
熟芝麻：17g
香油：17g
生菜油：60g～70g
[辅料]
姜：适量
口味：原味
难度：普通
[自制海椒酱的做法步骤]
1、新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。
2、装瓶，这一瓶大概净重340g。
3、姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。
4、放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。
5、放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）
6、倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。
7、最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。
9、海椒酱就做好了，半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏，我现在还是放在外面得。
[小窍门]
1、、立秋前几天买云南新鲜小米辣，立秋后的海椒籽多。
2、、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤～1.4斤。
3、、我为了好记忆，盐、芝麻、香油的用量都是一样的，实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多，后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。
4、、生菜油经过腌制后会熟化，不用担心生菜油不好吃，可以直接做蘸水。
5、、可以作为豆瓣酱的基础，直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。
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