冰皮月饼(份量:10个)“ 市面上的冰皮月饼种类有很多,造型丰富,色彩靓丽,但都是用色素做出来的,你还敢下嘴吗?想吃好看的月饼,又想吃得安心,那就自己做吧!蝶豆花一种天然的染色剂,用它做出来的月饼会有一种很好看的蓝色,再用模具压出好看的花纹,瞬间就高大上了!”
[主料]
蝶豆花:4克
冰皮粉:150g
热水:100g
糯米粉:20g
黄油:15g
[辅料]
莲蓉馅料:250g
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:普通
[冰皮月饼的做法步骤]
1、不粘锅里倒入糯米粉,炒至轻微米黄色,倒出,做成熟糕粉,晾凉备用
2、干净容器中筛入冰皮粉,分2部分,一部分是50克冰皮倒入泡开热的碟豆花水
3、一份是50克白开水加入冰皮预拌粉里,揉成光滑的蓝色面团和白色面团。
4、放入干净容器,盖保鲜膜,蒸15-20分钟
5、蒸熟的双色冰皮粉,各加入黄油7.5克,搓匀
6、揉至光滑的冰皮面团
7、揉至光滑的冰皮面团
8、变成3种色
9、把3种色揉成长条冰皮合在一起
10、冰皮月饼切成25g/个,搓圆,莲蓉馅料均分25g/个,搓圆,把莲蓉馅料包入冰皮(25g/个),搓圆,掌心按压冰皮,包住馅料,搓圆
11、模具上粘一些熟糕粉,再倒出多余粉料,放入冰皮面团压出造型。
[小窍门]
1、.给月饼压图案前,先再模具上抹一些粉,再将冰皮团放到模具里面按压,压实之后,轻敲倒扣,冰皮月饼就出来了。
2、.自制的冰皮月饼,因为没有添加剂,所以最好尽快食用,存放时间最好不要超过7天。
3、.如果冰皮月饼放在冰箱的冷冻室,吃之前的半小时,把月饼从速冻格拿到冷藏库中让月饼自然解冻再吃,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。蝶豆花含有大量的花青素、维他命C、E和A,有补脑、美容、防胃痛和抗压力的作用。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙