莲蓉蛋黄酥“ 转眼快到中秋节了,每年月饼做不少,今年老姑点名要吃蛋黄酥,说比月饼好吃。那老姑点名要吃,赶紧做起来,自制的莲蓉馅加上咸蛋黄,味道杠杠的棒,尤其是不用猪油做酥皮更健康,一咬照样酥的掉渣,老姑一口气吃了3个,给我都惊呆了。酥皮是纯正的中式点心,做法相对西点要简单很多,可以说只要耐心操作直接是零失败。酥皮一般都会用猪油来做,好多人听到猪油都会谈虎色变。今天我用植物油做酥皮,一样好吃,酥的掉渣,看过来你也会哦,不管是云南的玫瑰酥,还是老婆饼,只要是酥皮都可以这样操作,这个中秋赶紧学会做给家人吃吧。”
[水油皮]
面粉:300克
花生油:75克
水:80克
[馅料]
莲蓉馅:适量
咸蛋黄:适量
[油酥]
面粉:150克
口味:原味
难度:未知
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、水油面团,把水和油拌匀,加入面粉和成面团,静置;再用花生油和面粉抓成团成为油酥面,静置,这个时间做馅。
2、咸蛋黄先用花生油浸泡一夜,拿出放入烤盘,喷上白酒200度烤箱烤3分钟,刚要出油赶紧拿出,用莲蓉馅包上咸蛋黄。
3、莲蓉蛋黄馅就做好了。
4、开始包酥,把水油面团擀一下成水油皮,包入油酥面,收紧口即可。
5、全部包好后,用小毛巾盖住面团,防止干皮,用擀面杖擀成长舌状。
6、卷起来,全部都做做好,如此再重复一遍,一般擀酥2-3次最好。
7、最后一次擀开成酥皮,包上馅料。
8、收紧口,蛋黄酥的坯子就做好了,重复操作,直到全部包好,一起放入烤盘。
9、学厨KT方形烤盘洗净擦干,把蛋黄酥放上,刷蛋液,撒上黑芝麻,烤箱200度预热5分钟,改成180度,放入烤盘,烤制大约25分钟,即可拿出。
10、金黄色的蛋黄酥就做好了,一咬酥的掉渣。
11、太好吃了,不含猪油更好吃。
[小窍门]
1、,做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可零失败。
2、,普通面粉就可以,花生油,玉米油都是可以做得很好。
3、,烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以自家烤箱做适当调整。
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