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韩国泡菜
“ 要做好泡菜,首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜 1、. 选择白菜时,应注意白菜长势应向旁边发展(胖),根部应内凹,这种重量较重,内部紧实的白菜是 好白菜,普通约1.5~2公斤重量 2、. 萝卜要看侧面纹路是否多,纹路少的较柔软。 上面叶子不选茂盛的,下半身应是圆肥的,杂毛 较少的,吃起来较甜爽的好萝卜。 3、. 小黄瓜应选长的直直的,厚度匀称,突刺较多的是首选。” [主料] 大白菜:2颗 [盐水] 盐:2杯 水:6000cc(35℃~40℃溫水) [輔料] 萝卜:1/2颗 紅萝卜:1颗 细韭菜:60克 小香葱:60克 松子:2大匙 [泡菜酱调料] 细辣椒粉:一杯半 粗辣椒粉:一杯 鱼露:半杯 虾酱:三大匙 砂糖:1大匙 糯米糊:2杯 蒜头:15瓣 姜:一小塊 洋葱:半个 水梨:半个 口味:中辣 工艺:腌 耗时:一天 难度:高级 [韩国泡菜的做法步骤] 1、去除大白菜表层受伤脏掉的,在底部用菜刀划开约15公分深度切口。 2、用双手撕开对半。 3、用盐均匀的洒在叶白处。 4、底部浸泡在盐水里約2小時后。 5、全部浸泡在盐水里5~6小時, 白菜全軟(不可太咸,撕下一小块用水清洗,尝尝看有点咸味就可以了)。 6、用清水洗净,放在筛网上約1~2小時沥水备用。 7、韭菜、小香葱 切4cm段备用, 辣椒切片。 8、紅白萝卜切丝,备用。 9、把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。 10、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。 11、把拌好的酱料,均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里,一层一层叠放,盖上盖子等它发哮就可以了。 12、把拌好的白菜层层放在容器内,用手压实,放在室温中保存,很快就会发酵。 [小窍门] 不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热, 白菜容易腐坏, 所以大部分的白菜都。 会泡甲醛保鲜, 我们都知道甲醛会使人致癌的, 绝对不可以吃! 除非你到农地里, 跟农夫直接买,可安心食用。 如果你是新手,做两个大白菜,可能会手忙脚乱啊,容器不够等等,你可以先做一个,剩下的泡菜酱,放在冰箱保存,下次再弄一个就好了。 使用的厨具:其他、蒸锅 所属分类: 小菜 韩国料理