韩国泡菜
“ 要做好泡菜，首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜
1、. 选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展(胖)，根部应内凹，这种重量较重，内部紧实的白菜是
好白菜，普通约1.5~2公斤重量
2、. 萝卜要看侧面纹路是否多，纹路少的较柔软。 上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛
较少的，吃起来较甜爽的好萝卜。
3、. 小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称，突刺较多的是首选。”
[主料]
大白菜：2颗
[盐水]
盐：2杯
水：6000cc(35℃~40℃溫水)
[輔料]
萝卜：1/2颗
紅萝卜：1颗
细韭菜：60克
小香葱：60克
松子：2大匙
[泡菜酱调料]
细辣椒粉：一杯半
粗辣椒粉：一杯
鱼露：半杯
虾酱：三大匙
砂糖：1大匙
糯米糊：2杯
蒜头：15瓣
姜：一小塊
洋葱：半个
水梨：半个
口味：中辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：高级
[韩国泡菜的做法步骤]
1、去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口。
2、用双手撕开对半。
3、用盐均匀的洒在叶白处。
4、底部浸泡在盐水里約2小時后。
5、全部浸泡在盐水里5~6小時,  白菜全軟（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了）。
6、用清水洗净，放在筛网上約1~2小時沥水备用。
7、韭菜、小香葱 切4cm段备用,  辣椒切片。
8、紅白萝卜切丝，备用。
9、把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。
10、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。
11、把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了。
12、把拌好的白菜层层放在容器内，用手压实，放在室温中保存，很快就会发酵。
[小窍门]
不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热， 白菜容易腐坏， 所以大部分的白菜都。
会泡甲醛保鲜， 我们都知道甲醛会使人致癌的， 绝对不可以吃!  除非你到农地里， 跟农夫直接买，可安心食用。
如果你是新手，做两个大白菜，可能会手忙脚乱啊，容器不够等等，你可以先做一个，剩下的泡菜酱，放在冰箱保存，下次再弄一个就好了。
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 小菜 韩国料理