韩国泡菜“ 要做好泡菜,首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜
1、. 选择白菜时,应注意白菜长势应向旁边发展(胖),根部应内凹,这种重量较重,内部紧实的白菜是
好白菜,普通约1.5~2公斤重量
2、. 萝卜要看侧面纹路是否多,纹路少的较柔软。 上面叶子不选茂盛的,下半身应是圆肥的,杂毛
较少的,吃起来较甜爽的好萝卜。
3、. 小黄瓜应选长的直直的,厚度匀称,突刺较多的是首选。”
[主料]
大白菜:2颗
[盐水]
盐:2杯
水:6000cc(35℃~40℃溫水)
[輔料]
萝卜:1/2颗
紅萝卜:1颗
细韭菜:60克
小香葱:60克
松子:2大匙
[泡菜酱调料]
细辣椒粉:一杯半
粗辣椒粉:一杯
鱼露:半杯
虾酱:三大匙
砂糖:1大匙
糯米糊:2杯
蒜头:15瓣
姜:一小塊
洋葱:半个
水梨:半个
口味:中辣
工艺:腌
耗时:一天
难度:高级
[韩国泡菜的做法步骤]
1、去除大白菜表层受伤脏掉的,在底部用菜刀划开约15公分深度切口。
2、用双手撕开对半。
3、用盐均匀的洒在叶白处。
4、底部浸泡在盐水里約2小時后。
5、全部浸泡在盐水里5~6小時, 白菜全軟(不可太咸,撕下一小块用水清洗,尝尝看有点咸味就可以了)。
6、用清水洗净,放在筛网上約1~2小時沥水备用。
7、韭菜、小香葱 切4cm段备用, 辣椒切片。
8、紅白萝卜切丝,备用。
9、把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。
10、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。
11、把拌好的酱料,均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里,一层一层叠放,盖上盖子等它发哮就可以了。
12、把拌好的白菜层层放在容器内,用手压实,放在室温中保存,很快就会发酵。
[小窍门]
不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热, 白菜容易腐坏, 所以大部分的白菜都。
会泡甲醛保鲜, 我们都知道甲醛会使人致癌的, 绝对不可以吃! 除非你到农地里, 跟农夫直接买,可安心食用。
如果你是新手,做两个大白菜,可能会手忙脚乱啊,容器不够等等,你可以先做一个,剩下的泡菜酱,放在冰箱保存,下次再弄一个就好了。
使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 小菜 韩国料理