葱香墨西哥面包
“ 一定要趁热吃哦，让人欲罢不能的墨西哥味道的面包
酥脆的外皮充满墨西哥的味道，掰开里面还有肉松，做成星星的形状，即有颜值又有内涵。”
[主料]
高筋面粉：340g
酵母：0.5g
水：110g
盐：5.5g
奶粉：15g
全蛋液：70g
[辅料]
酵母：(干)3g
低筋面粉：20g
干葱粒：适量
[调料]
砂糖：30g
黄油：20g
糖粉：10g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[葱香墨西哥面包的做法步骤]
1、老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚。
2、主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去。
3、厨师机包上冰袋。
4、揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时。
5、制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀。
6、分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。
7、筛入低筋面粉拌匀。
8、加干葱粒拌匀，装入裱花袋备用。
9、面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油。
10、揉到可以抻出手套膜。
11、滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵。
12、面团发至两倍大。
13、平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟。
14、取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱。
15、用捏包子的手法包好，收口捏紧。
16、用捏包子的手法包好，收口捏紧。
17、送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱。
18、送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右。
19、趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足。
[小窍门]
1、.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏。
2、.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度。
3、.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐