潜江油焖大虾
[主料]
小龙虾：两斤
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
甘草：适量
白芷：适量
香果：适量
丁香：适量
香叶：适量
槟榔：适量
陈皮：适量
十三香：适量
[调料]
啤酒：适量
耗油：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒：适量
老抽：适量
生抽：适量
糖：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：咸香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[潜江油焖大虾的做法步骤]
1、透水，去除腮中脏物。
2、去头、胃，去尾部虾线，尾部剪开便于入味，倒入醋，盐，清洗。
3、锅里倒入油，放入切碎的生姜、大蒜，香料小火炸香，再倒入一勺郫县豆瓣酱，炒一下爆红油，然后倒入沥干水分的小龙虾炒一下。
4、放入适量盐，鸡精，胡椒，老抽，生抽，白糖，耗油，炒匀。
5、倒入啤酒刚好没过小龙虾，盖上锅盖，煮二十分钟左右，期间翻炒一下。
6、起锅。
[小窍门]
如果觉得香料配起来麻烦，可以直接去菜场找卖调料的买那种私人配的香料，专门烧油焖大虾的，大约五块钱，别买那种包装袋的，吃起来像吃火锅。
使用的厨具：炒锅
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