抹茶奶油蛋糕卷
“ 听说抹茶与奶油很搭的，是完美的结合，有一股清新的味道。挖一口进嘴里满满的清香口感。淡淡的抹茶香再加上细腻香甜的奶油，我想任谁都拒绝不了这种美味。特别的抹茶控的人，看到都是直流口水的。”
[抹茶蛋糕卷材料]
鸡蛋：4个
抹茶：5克
低筋面粉：80克
细砂糖：45克
玉米油：50克
[夹馅材料]
淡奶油：250克
糖粉：20克
抹茶粉：5克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：神级
[抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、准备好所有的材料
2、先把鸡蛋分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放入一个小碗里待用
3、先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀
4、再把抹茶液过筛，这样才会无颗粒
5、过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒
6、玉米油加入抹 茶液，用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花，这里的注意乳化一定要到位，不然会在烘烤时一边高一边低
7、再过筛入低筋面粉
8、同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，这样需要注意下，不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋，而导致蛋糕卷长不起
9、再加入蛋黄
10、同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，至细腻的蛋黄糊
11、蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加入三分之一糖粉
12、再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻，再加入剩余二分之一的糖粉
13、最后用低速打发至蛋白霜细腻，再加入剩余的糖粉
14、打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可，蛋白霜是看起来非常的细腻就好
15、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀，手法要轻点这样才不会产生很大的气泡
16、学厨的28*28金盘先垫好油布，再把面糊倒入烤盘中
17、再摊平，最后再轻震几下，把面糊里的气泡震出来
18、ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟，预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层，调至上下火150度烘烤时间28分钟
19、蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上，把油布撕掉后在盖上油纸放凉
20、准备好夹馅的材料，淡奶油必需是从冰箱冷藏过的，这样才能打发起来
2121、、先取50克淡奶油加入5克抹茶粉22、23、24、25、26、27、
22、用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒
23、再加入剩余的200克淡奶油
24、用打蛋器打发至明显有纹理，硬性的纹路
25、底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面，正面向上，毛巾面向下，再把上下两端斜切掉一些
26、再把打发好的夹馅奶油抹在表面
27、最后再卷起来，用擀面杖放在油纸底下，再借着擀面杖卷起蛋糕卷
28、做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块
[小窍门]
1、、做抹茶蛋糕卷时，抹茶粉一定要先用热水化开再过筛，这样才不会有抹茶颗粒
2、、烘焙时间和温度根据自家烤箱的温度来调整
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙