香菇酿肉
“ 上周朋友聚会在一家老馆子里吃饭，记忆中这家馆子快有二十年了，菜品也在不断推陈出新，可是对我们这些自己在家里天天摆弄吃的人来说，那些新菜真的不是什么新菜，甚至还没有我们自己在家做的好呢。最近老公也总是说外面的菜不好吃不好吃，估计是被我养坏了吧。
点了一个蒜蓉焗香菇，蒜香味儿不突出，香菇也水水的不入味儿，让人吃的很不爽，小妞儿悄悄的跟我说没有妈妈做的好吃。于是回家做这个菜。餐馆里是一道素菜，香菇素食，只要油脂运用得当，一样非常美味，但我还是加了肉末，对孩子来说，营养更全面一些。
香菇酿肉是一道经典菜，可以蒸熟也可以煎熟，口味儿会有一些不同，用蒸的方法做，蒸熟后需要浇汁，通常是把蒸出来的汤汁倒在小锅中，调味煮开后淋芡汁再浇回菜上。用煎烧的方法做，对锅具和火候的要求比较高，要厚底煎锅配小火才能达到完美效果。我今天是用煎的方法做的，倒也方便，全程一口锅就搞定，上桌都不用换盘子。哈哈。”
[主料]
香菇：适量
肉末：适量
葱姜辣椒：适量
[辅料]
淀粉：适量
色拉油：适量
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香菇酿肉的做法步骤]
1、准备肉末，五花的比较好，用盐、生抽、料酒和十三香拌均匀。
2、大小均匀的香菇洗净去根，选择个头稍小的香菇做出来更好吃。
3、往香菇里抹上一层干淀粉，是为了更好的粘合肉馅。
4、然后放上一勺肉馅。放肉馅前用牙签在香菇上戳几个洞，更有助于入味儿。
5、将酿好的香菇摆在平底锅中，往锅里淋些色拉油。
6、开小火加盖煎烧，锅具不同，所用时间会有区别，用厚底锅或者珐琅锅，小火配合锅盖，能很好的锁水，利用食物自身的水分就可以做好这个菜。
7、待香菇和肉馅都熟透后出锅即可，香菇底部煎香，肉汁渗入香菇，很好吃哦。
8、放上葱碎和辣椒碎看起来更美。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜