戗面馒头
“ “戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 “戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面再蒸制而成”
[主料]
中筋面粉：500克
面肥：100克
温水：230克
糖：80克（也可以不放）
[辅料]
食用碱：1～1.5克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[戗面馒头的做法步骤]
1、准备好面肥和温水
2、面肥放入230克温水中化开
3、化开的面肥
4、面粉和面肥水、糖一起倒入面包机中
5、开动揉面程序，揉成光滑的面团
6、面团放面包机中室温发酵5—6个小时（我这里现在的温度是22-30度），面团发酵至原来的两倍大，有蜂窝状
7、发酵好的面团加食用碱中和酸味，再分多次加入干面粉，边撒边揉反复的揉面
8、再次揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置10分钟
9、面团分成60克一个均匀的小剂子（大小可以根据自己喜欢稍做调整）
10、小面团再次揉开排气，面团中不能有气泡，整理成圆形（搓成稍高一点的圆形面团）
11、依次全部做完，冷水上锅，先不开火，盖上锅盖，再次醒发20分钟
1220、分钟到，开大火，出汽后蒸15分钟，再虚蒸5分钟
13、白白胖胖的大馒头就好了
14、来一个哦😀
15、😀😀
使用的厨具：面包机、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜