酸辣凉虾
“ 之前去成都旅游的时候，看到凉虾，有没有和我一样第一次听到凉虾以为是真虾的。后来看到才发现就不是小姿老家的蛙鱼吗？凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。配上红糖水，玫瑰酱，香甜软嫩，入口冰凉！
在淮北地区尤其是徐州、济宁一带叫“蛙鱼”或者叫“娃娃鱼”~搭配上辣椒、萝卜干、榨菜、香油、花生碎，在配上甜醋，一份咸辣透甜的蛙鱼就做好了！”
[主料]
豌豆淀粉：60克
[辅料]
水：150ml
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[酸辣凉虾的做法步骤]
160、克豌豆淀粉与150ml水混合搅拌均匀
2、小锅倒入500ml水,煮沸后转小火
3、将豌豆糊倒入，边倒边搅拌
4、边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌，搅拌至透明状关火
5、把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放个盆，里面装好凉水，把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。
6、漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了！
7、蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可
8、凉虾个头均匀，每一颗都牵着小尾巴，滑溜溜的很软和。
9、口感顺滑，清凉适口，大家可以试试看
10、也可以加入红糖水再加冰块，做成甜味
11、夏天怎么能少了凉虾？看完之后赶紧整一碗！
12、夏日爽口开胃小吃，操作简单，专治天热没食欲
13、夏天的炎热，让人总想吃点凉的。
14、凉虾滑糯清爽，柔软香甜。绝对可以成为全家人的最爱。
15、凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾
[小窍门]
1、.绿豆淀粉在超市里可以买到，如果买不到可以用其他淀粉代替。
2、.豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8 这个菜谱是1:7，200克的豌豆粉兑400毫升水，另1000毫升水倒锅里热开。
3、.往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。
4、.做好的凉虾不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。
5、.凉拌汁可按自己的口味来做
6、.怕面糊糊底，可以选择用不沾锅来煮
7、.做好的凉虾可以放入冰水中一段时间再食用，口感更沁凉
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 海鲜