豆瓣鲫鱼
“ 好吃不上火。”
[主料]
鲫鱼：1条
[辅料]
大蒜：3瓣
豆瓣酱：60克
老姜：20克·
料酒：30克
白糖：5克
淀粉：20克
大葱：半根
小葱：1根
醋：8克
豆豉：20克
口味：香辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、提前将原材料准备好。
2、鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7、炒香辅料后倒入适量清水。
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
9、将淀粉用水调成水淀粉。
10、烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
11、锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13、一条超下饭的鱼就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐