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蒸面包
“ 面包也可以蒸,蒸出的面包口感和烘烤的效果一样,放凉了也不会像馒头一样变硬。完全可以不用任何模具,直接将滚圆的面团摆放在蒸锅篦子上,模具只是为了凹造型而已。没有烤箱的朋友可以试试了。” [主料] 金龙鱼面包粉:300克 鸡蛋:1个 牛奶:150克 细砂糖:30克 无味植物油:20克 [辅料] 葡萄干:80克 耐高糖酵母:3克 红酒:适量 盐:2克 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [蒸面包的做法步骤] 1、葡萄干清水淘洗一下,放一点红酒浸泡半个小时。如果时间充足,就浸泡一夜,这样泡出的葡萄干味道更好。葡萄酒用最普通的就好。 2、准备好做面包的材料,材料都是室温状态即可。喜欢用黄油的可以把植物油换成等量黄油。 3、面包机桶中依次放入鸡蛋、牛奶、糖、盐、植物油、面粉,酵母放在最上面。如果用黄油就需要后放,待面团成团较光滑的时候放黄油。 4、启动面包机的和面程序,一个程序默认30分钟。30分钟后放入泡软并沥掉水分的葡萄干继续揉面2分钟走油,看到葡萄干被面团包容即可停止,不可久揉,也可以取出面团手揉葡萄干进去。 5、揉匀的面团放入容器中,盖保鲜膜室温下进行发酵。 6、发酵到位的面团已膨胀至2倍大,现在温度高,发酵很快,一个小时左右。 7、面团平均分割成8份,滚圆后放入模具中,继续在室温下进行二次发酵。发酵的面团注意盖保鲜膜保湿。 8、二发大约一个小时发酵到位,发酵到基本满模具。模具放入已烧开水的锅中,中大火开始蒸,时间30分钟左右。 9、如果有竹笼屉的,最好用竹笼屉,目的是避免水滴落在面团上。没有的话,就用一块纱布包住锅盖,在锅盖外面打好结。 10、关火后立刻开盖取出,倒扣在盖垫上即可,非常蓬松的面包,和烘烤的效果一样,只不过不上色而已。 [小窍门] 1、、蒸面包的操作和烘烤的程序基本一样,只不过最后一步用烤箱的程序换成了蒸锅。烤箱烘烤的时候需要先预热到位,蒸锅也是一样的道理,开锅后再放面包进去蒸,中大火蒸25~30分钟,关火后要立刻取出。 2、、对于面包上是否需要覆盖保鲜膜蒸的问题,个人建议不需要,它和蒸馒头是一样的原理,蒸馒头要覆盖保鲜膜吗? 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 烘焙