焯水猪肚
[主料]
猪肚：1个
[辅料]
面粉：4勺
红薯粉：3勺
食盐：4勺
白醋：3勺
料酒：1勺
口味：原味
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[焯水猪肚的做法步骤]
1、新鲜猪肚一个，请店家初步处理过了，翻过面的，这是猪肚内层。
2、加入4勺面粉（或者生粉），用量根据自己决定，能用粉把猪肚拍一圈即可。
3、猪肚裹上面粉，用手揉搓，利用面粉将猪肚内层的粘液带下。
4、揉搓几分钟后，用刀把内层刮一遍，尤其是上面的黄色东西。
5、灌水，提起灌满水的猪肚晃几下，从另一个口把水倒出。
6、面粉洗过的猪肚，表面有一些残留的油脂也要去掉。
7、加入红薯粉3勺，裹在猪肚上。
8、继续揉搓，认真的用红薯粉把猪肚内层揉搓一遍，灌水清洗，方法同上。
9、加食盐，猪肚内层粘液较多，多放几勺食盐揉搓。
10、再倒入一大勺食盐到外层，继续揉搓，灌水清洗。
11、倒入白醋去味，用白醋把猪肚内层揉搓后，翻面，继续揉搓，灌水清洗干净。
12、起锅烧水，待水烧开。
13、把清洗干净的猪肚放入锅中，倒入一勺料酒煮开。
14、不用煮太长时间，水开后大概三四分钟可捞出。
15、将肚脐翻过来，表面有一层东西，要焯水后才会显现出来。
16、用刀将表面那层东西刮掉。
17、冲洗干净，一个猪肚就洗好了。
18、用剪刀沿着猪肚一侧剖开。
19、斜刀切片即可。
20、焯水猪肚。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜