香菇虾米豆腐煲
“ 广东人善于做砂锅煲。这一道香菇虾米豆腐煲是较为家常的一款，做起来方便简单！豆腐在锅里煎一下，跟香菇、虾米、腊肠、腊肉、胡萝卜等几样食材闷煮，再转入砂锅炖煮入味，品尝的时候，热滋滋、香喷喷！”
[主料]
豆腐：1块
胡萝卜：1根
广式香肠：3根
四川腊肉：1块
虾米：1袋
葱姜蒜末：适量
菜籽油：1勺
玉米油：1勺
食盐：半勺
料酒：1勺
酱油：1勺
蚝油：1勺
[辅料]
葱花：适量
香菜末：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[香菇虾米豆腐煲的做法步骤]
1、准备食材：豆腐、香菇、胡萝卜、虾米。
2、准备腊肠，四川腊肉。
3、香菇用刀切去根茎，洗净后同虾米放一起。
4、将虾米和香菇一同焯水断生。
5、胡萝卜切片。
6、将胡萝卜在开水锅中焯烫（我家小宝处在牙齿矫正期，怕他咬不动我才要焯烫变软，亲们牙齿好可以省去这一步）。
7、将豆腐切块后再切片。
8、起锅烧油。
9、放入豆腐煎制。
10、再剪豆腐的过程中，将腊肉切片，腊肠斜切成条。
11、豆腐煎制两面金黄后捞出。
12、准备葱姜蒜末，香菜末，香葱末。
13、起锅烧油。
14、爆香葱姜蒜末。
15、倒入虾米、胡萝卜片、香菇、腊肉、腊肠和煎好的豆腐一起煸炒。
16、倒入一天前我熬好的大骨头汤（如果，没有的话，可以以清水代替，也可以拿二次洗香菇的水代用）。
17、加入食盐、料酒、酱油、蚝油炖煮。
18、倒入砂锅进行炖煮。
19、将砂锅移开后，起锅倒入玉米油（重复三遍，玉米油，玉米油）烧开。
20、热油浇在食材上，可以听到吃啦的声响（这是明油亮色，增加食材光泽）。
21、最后，撒上葱花和香菜末，端上桌。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜