酱猪腱子肉
“ 近来，我家小宝缺钙，我时不时地要为买些大骨头熬汤给他补钙。前几日，去超市见猪肉档里有几个猪腱子肉很是稀罕。昨日，就买了两个。”
[主料]
猪腱子肉：2个
[辅料]
葱段：3个
姜片：3块
冰糖：30克
黄豆酱：2勺
料酒：2勺
生抽：2勺
老抽：2勺
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片
柑橘皮：4块
食用盐：1勺
食用油：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酱猪腱子肉的做法步骤]
1、准备猪腱子2个。
2、去骨。
3、将猪腱子卷起来，再用线绳将其捆成一个圆筒形。
4、在热水锅中焯烫撇去浮沫。
5、将腱子肉连同骨头一同放入砂锅内，肉汤也随后倒入。
6、起锅烧油，炒香香叶、八角和桂皮。
7、加入敲碎的冰糖使其融化，浇入料酒、生抽、老抽和黄豆酱，以及干桔皮炒出香味，让香料和汤汁上色。
8、将香料倒入砂锅内。
9、砂锅烧开后撇去浮沫。
10、开小火煮制半小时。
11、汤汁变浅之后捞出桔皮，加入1勺食盐在炖煮半小时。
12、炖煮好之后，腱子肉在汤汁中浸泡一夜。
13、切片摆盘（盘中醮料在我的又一道菜谱：秘制万能醮料中有详细的介绍）。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 凉菜 家常菜