西芹炒川味腊肠
“ 纯粹吃茎的西芹，冰箱里煮好的腊肠，一起来炒成一锅。
西芹最外层的茎往往有较粗的筋，会影响西芹的脆嫩口感，嚼着也费劲。在处理西芹的时候，喜欢将它们一根根撕去。这筋撕起来倒也挺容易，就是有点费时，完事儿以后有一种终于弄完了的感觉。去 筋的西芹，斜切成片，显得块大。直着切的话，大概可以叫丝吧。
也许，用广味香肠来炒西芹，才会保留西芹那青青白白的颜色。但冰箱里只有煮好的川味腊肠。红红的辣椒，随着腊肠渗出的油脂，把西芹也染成红油色。不过，微带着些许辣味的西芹也是别有一番风味。”
[主料]
西芹：2根
川味腊肠：80克
盐：适量
姜：1小块
大蒜：1小瓣
[辅料]
食用油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[西芹炒川味腊肠的做法步骤]
1、用料：西芹2根，川味腊肠80克，盐适量，姜1小块，大蒜1小瓣，食用油少许。
2、将西芹表面清洗干净，从端头将皮肉里的粗筋拉出，一根根撕掉。
3、再斜切成片，备用。
4、腊肠事先煮熟，切成斜片。
5、生姜洗净表面泥沙，大蒜去皮，分别切成片。
6、炒锅置火上，倒入少许食用油，中火烧热。
7、放入姜蒜片，炒香。
8、再将切好的腊肠放入锅中，煸香出油。
9、把煸炒出油的腊肠拨到锅边，放入西芹片，快速翻炒至断生。
10、在西芹中加盐，翻炒均匀。
11、再将炒好的腊肠拨回锅中，与西芹一起翻炒均匀。
12、熄火，出锅，装盘。
[小窍门]
1、、西芹与腊肠的用量可以根据自己喜好适量食量随意增减。
2、、腊肠煸炒出油后吃起来更香。
3、、川味腊肠可以用各种腊肠代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜