锅巴肉片“ 这一道美食曾在90年代的婚宴席上出现。那吃啦一声的爆响,咀嚼锅巴的脆爽和肉片的滑嫩,真的是香味饶之房梁不散。近来,常常对剩米饭发愁,想一想如何来处理?不成,就做成锅巴。想到曾经吃过的锅巴肉片,不免跃跃欲试,自己就做这一道解馋的大菜!锅巴肉片起源于乾隆年间的“平地一声雷”, 有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上,发出“滋滋”的响声。中华料理讲究色香味形,而这一道菜还多出来了声音的效果,是传承古老饮食文化的一大创新,自创始之日起,它就成为了宴请宾客的一道佳肴。”
[主料]
剩米饭:1碗
猪里脊肉:500克
木耳:20克
青椒:2个
小米椒:3个
玉兰片:20克
胡萝卜:1跟
[辅料]
食用油:两勺
食盐:半勺
葱:适量
白胡椒粉:1/4勺
自制味精:1/4勺
水淀粉:适量
姜:适量
蒜末:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:一小时
难度:普通
[锅巴肉片的做法步骤]
1、先制作锅巴:剩米饭1碗。
2、放入适量的食盐,食用油和白胡椒粉。
3、搅拌均匀。
4、菜案子上铺保鲜膜,将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。
5、米饭上面再盖上一层保鲜膜,四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片,并放入冰箱冷冻1小时。
6、从冰箱取出冷冻米饭冻片 ,用刀切成大小均等的小片。
7、放入烤盘内 ,电烤箱上下火160℃烤30分钟。
8、出炉后光亮透明。
9、猪里脊切片,加入料酒、白胡椒面,打入一个蛋清,放入一勺豌豆淀粉。
10、木耳提前泡发。
11、胡萝卜切片切成菱形,青椒去籽切成滚刀块,笋尖切片,小米椒切圈,葱姜蒜切末。
12、葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。
13、起锅烧油(倒入200ml的食用油)。
14、油六成开放入锅巴炸制。
15、炸成金黄色盛出。
16、在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油(叮咚隆冬锵,小窍门唷,淋上油肉片在滑散中不粘锅,好好体会)。
17、锅底流油放入肉片进行滑散,六七分熟捞出。
18、锅中放油烧开。
19、将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。
20、将调好的汤汁倒入锅中。
21、倒入清汤(赶巧,我昨晚煲了鸡汤。如果,没有的话,可以加入清水)。
22、加入过油的肉片翻炒十几秒,加入湿淀粉勾芡。
23、隆重的时刻到来了:我把沸腾中的肉片和汤汁浇在金黄色的锅巴上的时候,只听到“吃啦”一声,滚烫的汤汁让锅巴发出平地一声雷的吼声。
24、出锅盛盘上桌。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 家常菜