蛙鲜锅
“ 麻辣鲜香，食味丰彩。”
[主料]
牛蛙：2只
鱿鱼：2条
七彩贝：300克
[辅料]
菜籽油：2汤匙
料酒：4茶匙
香水鱼底料：4茶匙
豆瓣酱：2茶匙
胡椒粉：1茶匙
盐：1茶匙
白糖：1茶匙
剁椒酱：1茶匙
小葱：6根
泡姜：1块
老姜：1块
花椒：1撮
干海椒：1撮
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[蛙鲜锅的做法步骤]
1、土豆削皮、切滚刀块，放入电压力锅、加足量水；
2、芋儿清洗，煮五分钟左右捞出；
3、剥去皮、切坨，放入电压力锅压五分钟。
4、芹菜去叶、切段，在放油的沸水中淖水。
5、将芹菜捞入另锅；
6、捞入土豆、芋儿。
7、牛蛙剥皮、扣內脏，切去头部；
8、切成块；
9、放葱段、姜丝、胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制。
10、鱿鱼剥去黑皮，划花刀，切块；
11、七彩贝用油、盐浸泡吐沙，冲洗外壳；
12、沸水中放入葱段、姜丝、料酒。
13、倒入鱿鱼、七彩贝淖水；
14、捞入清水中降温；
15、捞出沥水。
16、鲜虾冲洗干净；
17、油至七八成热，倒入虾过油；
18、虾变色后捞出沥油；
19、摆入另锅。
20、泡姜切粒。
21、油热、小火，下香水鱼底料、豆瓣酱、白糖、胡椒粉炒香；
22、倒入蛙块，中火翻炒均匀；
23、加入足量清水；
24、烧沸，关火；
25、倒入另锅中。
26、油热、小火，下泡姜粒、剁椒酱炒出香味；
27、大火，倒入鱿鱼、七彩贝翻炒均匀；
28、倒入另锅中。
29、另锅开火，烧沸煮五分钟左右关火，洒葱颗。
30、油热、小火，放花椒、海椒段炸香；
31、浇入另锅上面，洒熟白芝麻即可。
使用的厨具：电压力锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐