鸡翅炖蘑菇
“ 这个菜里最好吃的是粉条，其次是蘑菇，只有我家的小食肉动物才觉得鸡翅最好吃。粉条筋道、蘑菇嫩滑、鸡翅软烂非常下饭。”
[主料]
鸡翅中：8个
干蘑菇：2把
宽粉：适量
[辅料]
葱：1段
姜片：3块
大料：1颗
花椒：适量
料酒：1汤匙
酱油：适量
东北大酱：2汤匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[鸡翅炖蘑菇的做法步骤]
1、干蘑菇冷水浸泡变软后，用流水反复冲洗干净，再次用清水浸泡。
2、鸡翅中和宽粉的用量。宽粉一定要在清水中浸泡变软。
3、葱姜调料的用量
4、泡好的蘑菇和泡蘑菇的水
5、料酒1汤匙，万字酱油2汤匙，厨邦美味鲜酱油1汤匙，东北大酱2汤匙，把这些东西混合均匀备用。
6、开中小火冷锅冷油，把葱、姜、花椒、大料倒进锅里，一直炸到葱和花椒都糊了，用筷子夹一片姜片，把葱和花椒从油锅里挑出来扔掉。
7、开大火，把鸡翅中放进锅炒至变色。
8、把调好的碗汁倒在鸡翅上，翻炒几下。倒入泡蘑菇的水，倒的时候轻一点慢慢倒，不要把水底的沉淀物倒进去。水量没过鸡翅就好。
9、盖上锅盖大火炖，开锅后把泡好的蘑菇攥干水分放进锅里，继续大火炖，直到再次开锅，转小火慢炖。
10、慢炖30分钟左右，用铲子轻压鸡翅，很容易就能把鸡翅压扁，就可以下宽粉了，下宽粉后就不能盖上锅盖了，转中火，因为粉条容易糊锅，所以要用铲子不停的推动。
11、待汤汁收浓，就可以出锅了。我觉得咸淡正好，如果喜欢吃咸口，出锅前加一点盐。
[小窍门]
1、.从图10里可以观察到，鸡翅已经熟了，但锅里的水量只减少了1/3，只有这样，才能保证粉条下锅后，不干锅不糊锅。还有，用铲子推动粉条的时候，铲子一定要从锅底推，避免粉条粘锅。
2、.用泡蘑菇的水炖鸡，用大酱调味，才是东北人的做法
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐