鱼香茄子
“ 鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。”
[主料]
茄子：1个
[辅料]
大葱：半颗
生姜：3片
大蒜：3粒
[调料]
郫县豆瓣酱：1大勺
剁椒：1大勺
醋：1勺
味极鲜：1勺
白糖：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
花生油：适量
清水：适量
小葱花：少许
蚝油：1勺
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备一个茄子。
2、茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
3、用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
4、上面撒上适量淀粉。
5、用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
6、锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
7、全部炸好的茄子。
8、大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
9、取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
10、锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。
11、把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
12、把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
13、最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
14、炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。
15、出锅装盘撒上小葱花开吃。
[小窍门]
1、、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。
2、、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。
使用的厨具：炒锅
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