糯米蒸红鲟
“ 今天给大家送上一道糯米蒸红鲟，因为红鲟里有个红字，蒸出来的颜色也是红色，而且有十只脚，寓意鸿运当头！十全十美！是福州人特别喜欢的一道吉祥菜。红鲟也叫青蟹，是我国珍贵的水产品之一，是非常受欢迎的一种蟹类，不仅吃起来非常美味，最关键是红鲟的营养价值非常高，含有大量的优质蛋白，另外还有种类非常丰富的氨基酸，常吃红鲟可以促进身体发育，增强人体免疫力，对身体有很好的滋补作用。”
[主料]
红鲟：1只
[辅料]
糯米：200g
香肠：1根
胡萝卜：半根
香菇：6朵
生姜：10g
盐：适量
鸡精：适量
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[糯米蒸红鲟的做法步骤]
1、首先用刷子把红鲟外壳刷干净，记得先不要解开绑在红鲟身上的绳子，取一根筷子，从红鲟的嘴部插入，直接插透，来回拉几下，这样红鲟就死了，现在可以把绳子解开，再把整个红鲟刷干净。
2、香肠洗净切丁，干香菇提前泡发，清洗干净切丁，胡萝卜刮掉外皮，清洗干净切丁，生姜去皮洗净切末。
3、糯米提前浸泡4个小时，（糯米浸泡好的状态是，用手一捏糯米就会碎就可以了），把浸泡好的糯米清洗干净，沥干水分待用。
4、把外壳清洗干净的红鲟，用筷子把蟹壳撬开，去掉蟹鳃，蟹肠，蟹心，蟹胃，清洗干净，切成小块待用。
5、热锅放入适量油，放入姜末炒香，再倒入香肠丁，胡萝卜丁，香菇丁翻炒1分钟。
6、倒入沥干水的糯米翻炒，加入适量盐继续炒，水分炒干以后，再加入少许清水继续炒，水分炒干再加，大概加3到4次，糯米的炒到8分熟的时候，加入适量鸡精和少许白糖，继续翻炒均匀。
7、在蒸笼里铺入荷叶或者蒸笼布，把炒好的糯米盛入蒸笼里弄平，再把红鲟按它自己的造型摆到蒸笼里。
8、蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把蒸笼放到蒸架上，盖上蒸笼盖，再盖上蒸锅的盖子，大火蒸20分钟关火，焖10分钟再取出。
9、美味的糯米蒸红鲟做好了，特别鲜美，糯米吸收了红鲟的鲜味，，真的特别好吃。
[小窍门]
1、、清洗红鲟的时候一定要注意，先用筷子把它捅死，再解开绳子清洗，要不然被它夹一口，真的很疼很疼的。
2、、糯米记得要泡至用手一捏就能碎才可以，炒糯米的时候，水分炒干了再加水，一共加3到4次，炒到糯米8分熟就差不多了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐